寰宇百味 · 名酿珍馐：Coche-Dury Meursault-Perrières Premier Cru 1999

1 930年代， 布艮地葡萄酒分级制度面世， 当时梅索（Meursault）未有任何地块被评为特级园。纵然如此，世界各地的布艮地爱好者几乎会一致同意，倘若梅索有葡萄园获得特级园的评级，那就非Perrières莫属；原因是它拥有特级园的特征—每年表现恒常地优秀，而并不限于出色的年份。这个葡萄园可细分为Aux Perrières、Les Perrières Dessus、Les Perrières Dessous和Clos des Perrières，风土个性丰富多样。「Pierre」意为石头，Perrières园一如其名，土壤中的石头比例甚高。不过，Perrières的名字其实并不是引伸自「小石」，而是指该处前身是采石场，而几百年前村中的房屋均以石灰岩建造。除此以外，Les Perrières面朝东至东南方，位置无可挑剔，亦成就了卓越的佳酿质量。

19世纪法国一位葡萄酒专家Lavalle博士撰写了第一本关于布艮地的书籍，对葡萄园进行分类，认为Perrières是继Montrachets之后， 最好的白葡萄酒产地， 并将它归类为稀有的顶级佳酿。Les Perrières也许本应属特级园，但作为梅索区首屈一指的一级园的名声亦不赖。在众多葡萄园中，只有Charmes和Genevrières或可与之媲美，但Perrières似乎集两者之长，既带有Genevrières的矿物味，亦拥有Charmes的圆满质感，毋疑是梅索区最重要、历史最悠长的葡萄园。

能在Perrières占有一席之地，足以令梅索区内不少顶级酒庄感到雀跃自豪，Jean-François Coche-Dury更是当中的幸运儿，因为他在上坡的Les Perrières Dessus和中坡的Aux Perrières合共拥有0.6公顷园地，如按面积计算，Domaine Coche-Dury跻身前10名酒庄之列。当然，就质量而言酒庄本身亦名列前茅，而且其好评并非得益自前人的馈赠，而是有赖Jean-François本人的非凡造诣。他在1970年代末接手了这间不起眼的小酒庄，在那个年代，享誉世界的独立酒庄为数寥寥。

究竟Domaine Coche-Dury如何一路走来，成为如今世上首屈一指的布艮地白葡萄酒酒庄？ 相信大家都希望一窥堂奥， 了解这些葡萄酒为何如此出色。Domaine Coche-Dury并非唯一产量稀少的酒庄，而葡萄酒在地窖陈酿时的发酵或培养过程亦无任何魔法。事实上，我认为原因并非酒庄有任何特别技艺，纯粹是因为Jean-
François Coche-Dury擅长园艺，或者更贴切地说，擅于种植葡萄。

Domaine Coche-Dury以传统方式栽种葡萄。如果听到有人表示酒庄站在业界潮流尖端，Jean-François定必会一脸震惊。他们的葡萄既不是以有机方式栽种，亦没有采用生物动力法，而且葡萄酒中含有必需的硫磺。酒庄的成功之道，在于Jean-François和Raphaël Coche 两父子在葡萄园里和酒窖中一丝不苟的工作态度。

葡萄在压榨前会先以旧式液压Vaslin压榨机彻底压碎，此乃Coche-Dury风格的一个独特元素。除了顶级酒款外，葡萄酒在新木材比例不超过25%的木桶中发酵和陈酿。白葡萄酒在7月换桶，特定特酿的木桶会互相混合，然后放回酒桶度过第二个冬天，于翌年4月逐桶装瓶。

虽然我近日未有机会品尝到Coche-Dury 1999年的Meursault Perrières，不过Meursault和Corton-Charlemagne都令人惊叹。2023年初，我有幸盲品2011年Meursault Perrières，发现它非常可口。我在网站上写道：「一闻香，就像走进了葡萄酒天堂，酒香扑鼻，当中夹着适当的燧石味，这股气息较像金属气味，而非燃烧过的火柴味。令人难忘的第一印象之下，还埋藏非常浓郁的果味。在这个不算突出的年份里能有如此精彩的表现，可见酒庄韧力非凡。即使停留在酒杯里一段时间，风味仍然毫不褪色。毋庸置疑，它是当晚的最佳白酒，能品尝它是一种荣幸。」

有2011年份的珠玉在前，不难想象1999年会更加精彩绝伦。这个年份的质、量俱佳，令人赞叹。9月的天气几乎无可挑剔，采收工作在9月中开始，符合布艮地的传统季节。种植者密切留意葡萄成熟情况，时机一至立即开始采收，尤其是在伯尔尼丘（Côte de Beaune），提早而均匀的开花期往往会提早带来均匀的收成。就白葡萄酒而言，1999年是极出色的年份，将产量控制得比同行更严谨的酒庄，在这一年出产的葡萄酒皆风味绝佳，极具陈年能力。

让我总结一下为何这瓶佳酿为何令人赞叹不已：梅索是布艮地三大白葡萄酒村庄之一，这瓶酒的葡萄来自区内顶级地块Perrières，而且是由才华横溢、无出其右的Jean-François Coche-Dury酿制，再加上1999年这个可遇不可求的年份，真正结合了天时、地利、人和；我有幸品尝到已陈年近四分一世纪的它，可谓三生有幸。