收藏指南：波尔多佳酿及当区产地

波尔多占地110,000公顷，65个产区汇聚逾6,000间酒庄，包括五大一级酒庄，堪称全球最享负盛名且备受推崇的顶级葡萄酒产区。

作为法国西南部的珍酿之乡，波尔多一直是全球顶级葡萄酒的标竿，所出产的葡萄酒凭着卓越的品质和惊人的陈年潜力，素来经得起市场和历史考验，长期深得酒藏家青睐，过去数十年价格更稳步攀升。近年波尔多迎来黄金时代，多个美好年份涌现，2005年、2009年、2010年、2016年的波尔多佳酿皆被誉为上世纪最出色的年份。

波尔多酿酒业之滥觞

波尔多的酿酒史可以远溯至公元前60年，当时罗马人发现该区的海洋性气候和优良风土有利葡萄生长，首度广泛栽种葡萄。 1152年，亨利・金雀花与亚奎丹的艾莉诺成婚，波尔多归入英格兰统治，增加了英国的葡萄酒贸易，有助波尔多在英国建立声誉。

波尔多葡萄酒 — 雨果・达莱西，《波尔多鸟瞰图》，1899年作，平板印刷。波尔多都会区档案馆藏。

现在的波尔多以红酒最为闻名，但最初奠定波尔多高级酒产区地位的，却是 Sauternes 贵腐甜酒。十八世纪晚期，波尔多培植出卡本纳苏维翁为酿酒葡萄。 1855年巴黎举行世界博览会，拿破仑三世要求将波尔多佳酿分级推广，聚焦左岸出品的波尔多酒庄分级制度应运而生。百年之后，评定波尔多右岸佳作的圣埃美隆酒庄分级制度亦正式在1955年诞生。

1855年波尔多酒商将列级酒庄分为五等的分级制度，不仅为波尔多佳酿巩固了国际声誉，更一直沿用至今，多年来只有一处变动：原为二级酒庄的木桐堡，在1973年升格为一级酒庄。

波尔多的葡萄园

1855年出现的分级制度引领五大一级酒庄进入迥然不同的境界，这分级排名的重要性，至今仍然影响深远——就消费者需求和藏家吸引力而言，拉菲古堡、拉图堡、玛歌堡、侯伯王、木桐堡的地位始终无人能敌。虽说五大一级酒庄的出品表现超群，不过近年酒藏家对所谓「超二级酒庄」佳酿的需求也逐渐上升，例如 Ducru-Beaucaillou、Cos d’Estournel和Leoville Las Cases 等。

到了二十世纪五六十年代，波尔多出现新一代的酿酒师，他们投放时间和金钱修复葡萄园，引入现代化的酿酒设备，带领波尔多进入专注品质的新纪元。律师出身的美国酒评家小罗伯特・M・帕克率先发现品质非凡的1982年佳酿，让波尔多佳酿在美国声名大噪，这一黄金年份的波尔多列级酒庄佳酿，至今仍深受市场追捧。

波尔多的地源特性

波尔多属于海洋性气候，生长期气温平均为摄氏18度，每年降雨量平均是800毫米，对酿酒师来说也有相当的挑战性。卡本纳苏维翁比梅乐需要更温暖环境才能成熟，所以十分适合栽种于左岸夜间积温高、排水性佳的沙砾土壤。

梅乐无需如此温暖的环境成熟，右岸的黏土土壤较为阴凉，是这种较令人省心葡萄的理想种植地。不过圣埃美隆和波美侯才是梅乐发挥巅峰状态的产区，当地黏土土壤结合沙砾、石灰岩和铁质丰富的沉积物，所种葡萄能够大幅提升佳酿的劲道、细腻口感和陈年潜力。

苏玳（Sauternes）是生产贵腐甜酒的核心产区，位于波尔多东南部的格拉夫南端。当地的晨雾促使白葡萄赛美蓉和长相思滋生名为「贵腐菌」的真菌，果实感染后会收缩干水，甜度增加，从而酿制出世界知名的甜酒佳酿，例如伊甘堡、Guiraud、Rieussec、Climens、Suduiraut 等。

波尔多的白葡萄酒生产只占葡萄酒总产量的一成，但品质往往极为超卓。波尔多白葡萄酒通常以长相思和赛美蓉混酿而成，从两海之间 Entre-Deux-Mers 产区的清新活泼，到佩萨克-雷欧良产区的多层次口感和柠檬酱风味，风格多样，其中侯伯王的出品更获行家赞誉为最顶尖的波尔多白葡萄酒。酒体丰厚如奶油般香滑，层次复杂优雅，带有白桃、黄李、金银花和青柠的气息，矿物味的基底结构恰好平衡了整体风味，值得珍而藏之，让酒液随时间推移而展现更惊艳的魅力。

闲话两岸

波尔多区以吉伦特河口为界，分为左岸和右岸两大区。左岸的沙砾土壤排水性极佳，梅多克产区在这里酝酿以卡本纳苏维翁为主要原料的佳酿，并出产许多可陈酿数十年的经典名酿和贵价酒款。左岸拥有波尔多的多个顶级产区，包括玛歌、圣朱利安、波雅克、圣埃斯塔菲等。

来自右岸的老年份陈酿散发黑加仑子、石墨、尤加利叶、烟草的香气，梅乐、小维铎、卡本纳弗朗等葡萄是这类混酿里的重要配角。右岸的土壤蕴含黏土与石灰岩，成为栽种梅乐和卡本纳弗朗的主场，并孕育出像柏翠堡和白马堡的重量级酒庄。不少国际间价格高昂、深受推崇的红酒混酿均产自右岸，其口感丝滑的丹宁，以及李子、紫罗兰和香料风味，令一众顶级洋酒藏家为之倾心。

波尔多的产区

波尔多最北端的圣埃斯塔菲产区，所产葡萄酒以劲道十足、丰厚浓郁和强劲丹宁著称，拥有容许酒液陈酿多年的出色结构。 Montrose、Cos d’Estournel、Calon-Ségur 等名庄皆坐落于此，这里的葡萄酒富有泥土气息，年轻时或许显得紧涩，但随着岁月更迭，酒质会变得优雅瑰丽，复杂迷人。

波雅克是波尔多的酒业圣地，孕育着五大一级酒庄中的拉菲古堡、拉图堡和木桐堡，闻名遐迩。此地的葡萄酒香气刚劲优雅，陈年潜力深厚，具有黑肉水果风味，而且丹宁紧致，口感细腻。

圣朱利安的土壤结合沙砾、黏土和石灰岩，Léoville Las Cases、Ducru Beaucaillou、Léoville Barton 等名庄也建立于此。当地葡萄酒兼具波雅克的劲道和玛歌的优雅，酒体浑实，丹宁如天鹅绒般醇和，散发黑莓、李子、烟草的芬芳。口感充满玛歌堡的典型特色，酒液以极致丝滑、层次丰富的香气和无与伦比的优雅风格而闻名。作为玛歌堡、宝玛酒庄、Rauzan-Ségla 等一级酒庄的所在地，圣朱利安出产的葡萄酒香气馥郁，入口可以感受到樱桃、紫罗兰、玫瑰和香料的风味层次。

佩萨克–雷欧良坐落于波尔多南部，沙砾土壤富含矿物质，赋予当地葡萄酒独特的矿物气息，卡本纳苏维翁、长相思、赛美蓉都凭着这种土质而茁壮成长，大放光采。这个产区孕育着美讯酒庄和一级酒庄侯伯王。

格拉夫位于波尔多东南部，地名源自当地充满沙砾的土壤。格拉夫不仅以由长相思和赛美蓉酿制的干白葡萄酒和苏玳贵腐甜酒享负盛名，还因生产带烟熏味和泥土味的优雅红酒而饮誉酒坛。

圣埃美隆坐落于波尔多右岸的石灰岩平原上，土壤由白垩土和黏土构成，为梅乐和卡本纳弗朗提供绝佳的生长环境。这片土地孕育了 Angélus、Ausone、白马堡、Figeac 等著名酒庄，所出品的葡萄酒丰厚柔顺，结构厚如天鹅绒，酒体丰腴，洋溢红肉水果和烘焙香料的浓郁风味。

波美侯是波尔多面积最小的产区，虽然波美侯没有划入正式分级的体系中，但无损它盛产顶级佳酿的美名。这个产区酝酿柏翠堡和 Le Pin 等全球最炙手可热的上乘美酒，梅乐是主要的酿酒葡萄，广泛栽种于平原上富含铁质的黏土土壤中，让所出产佳酿劲道充沛，华丽丰美，展现出色的深度和复杂层次。

拍场上的波尔多佳酿

2024年，伦敦苏富比举行了盛大的单一藏家洋酒专场，庆贺帝龙酒业（Domaine Clarence Dillon）担任美讯酒庄管理人四十周年，呈献美讯酒庄和岗徒堡（Château Quintus）在过去一世纪酿制的精选佳酿。场上所有拍品均直接源自酒庄窖藏，总成交额达到200万美元，超越拍前估价，其中68%拍品更以超出高估价成交。

过去十年，顶级洋酒市场经历了重大转变，波尔多佳酿凭借在二级市场的转售价称霸业界，但随着香槟区和布艮地的美酒崛起成为主要收藏门类，波尔多佳酿的市场份额已然减少，特别是作为主要收藏门类方面。这两大产区在拍场上与波尔多形成竞争局面，波尔多佳酿在每年苏富比拍卖总额中的占比已从2014年的60%以上降至目前的20%左右。虽然这个变动反映了二级市场的整体走势，但需要注意的是，这个百分比变化主要是反映其他产区出品的强劲销售增长，而非波尔多佳酿成交总值的显著下降。在苏富比拍卖会上，波尔多出品的顶级佳酿仍然深受追捧，买家对保存完好的陈年佳酿需求尤其旺盛。事实上，布艮地佳酿的价格在2021年至2022年间持续上升，产自波尔多的陈年佳酿也在拍场重现热潮。精明的酒藏家开始意识到，相比起法国东部的同级优质酒款，波尔多陈年佳酿的相对价值更加惊人。从成交额来看，柏翠堡稳居波尔多佳酿销售榜首，紧随其后的是美讯酒庄、木桐堡和拉菲古堡，去年在苏富比洋酒拍卖会上，上述每个酒庄的成交额均突破200万美元，就单一酒庄而言，成绩相当可观。