寰宇百味 · 名酿珍馐：Salon Le Mesnil 1971

这 世上生产精品香槟的酒庄虽多，但Salon（沙龙香槟）相当独特，因为它只生产一款香槟—采用单一风土地区的葡萄、只在最好的年份酿制的白中白香槟。自创立以来，沙龙香槟一直是奢侈尊贵的代名词，长年带着神秘光环，只有少数人有幸感受过其奥妙。

事实上， 沙龙香槟项目的原意并非用于商业牟利。1867年，沙龙香槟的创办人艾梅・沙龙（Eugène-Aimé Salon）出生于法国香槟地区勒梅尼尔叙罗热（Le Mesnil-sur-Oger）附近的波康西（Pocancy）村。由于对家族农场兴趣不大，他决意到巴黎闯一番事业，在蒙特勒伊（Montreuil）的皮草公司Chapal任职。他在公司不断晋升，生活相当不错。

这时，艾梅‧沙龙忽然想为自己酿造一瓶香槟，于是又回到了故乡。他的姐夫Marcel Guillaume是勒梅尼尔（Le Mesnil）地区一间香槟生产商Clos Tarin的酿酒师。在他的帮助下，沙龙开始挑选该区一些园地的葡萄酿造香槟。当时沙龙有两个十分大胆、甚至是革命性的想法：首先，大家向来认为香槟应以黑皮诺为主，再混合不同的葡萄品种，没有香槟酒庄会以单一品种的葡萄酿造香槟，更遑论只用莎当妮葡萄；其次，历来的香槟都是混合不同地区的葡萄，仅采用一个产区的葡萄，显然十分稀奇。在沙龙之前，或许已经有人试过这样做而不受待见、消失于历史长河里，而沙龙就是我们所知历来第一款采用单一地区葡萄酿制的香槟。

根据酒庄的记录，第一款沙龙香槟在1905年诞生。它与上世纪初其他年份的沙龙香槟一样，只供自用或招待访客。据说，这款香槟大受好评，很快就在巴黎的精英阶层中打响名堂，需求不断。最终沙龙扩大产量，首批正式出售的香槟年份是1921年。增产后的沙龙香槟名声更加响亮，更成为了巴黎时尚场所的必备美酒，在1920年代更是巴黎著名餐馆马克西姆餐厅（Maxim’s）的招牌香槟。

艾梅‧ 沙龙于1943年去世。20年后， 他的酒庄被售予另一间香槟酒庄Besserat de Bellefon，后者其后被保乐力加（Pernod-Ricard）集团收购。1989年，法国香槟品牌Laurent-Perrier收购了Delamotte酒庄，不久后再收购邻近的沙龙酒庄。自此，同样位于rue de la Brèche d’Oger 街的这两间相邻酒庄，就在Didier Depond的领导下结为姐妹公司， 由Laurent-Perrier香槟首席酿酒师Michel Fauconnet负责生产这两款葡萄酒。这个架构确保沙龙得到所需资源，坚持其独特的生产方式。如今沙龙的酿造方式仍一如最初，只采用莎当妮葡萄、只在最好的年份酿造。沙龙香槟对于年份的筛选非常严格，因为他们追求的年份风土特质，与寻常年份的表现不尽相同。例如，1989年的沙龙香槟已非常出色，但1997年比它更优越，而莎当妮丰收的2007年则更妙。现在上市的2013年份，是自1905年第一款沙龙香槟诞生以来的第44个年份。

一如既往，沙龙是一款纯粹的勒梅尼尔地区香槟，能够完美呈现当地佳酿圆滑、活泼的结构和矿物咸味。沙龙拥有的葡萄园占地一公顷，位于酒庄正后方的Le Jardin，加上村内另外19块园地生产的葡萄，混合起来酿造出独一无二的沙龙香槟。这些葡萄园均位于村庄上方中坡的黄金地段，也就是当初创办人Eugène-Aimé Salon选择的地块。虽然当中部分园地曾经历买卖，但长期的葡萄采购合约至今仍然有效。

酒龄浅的沙龙香槟通常香气较淡且较紧致，虽然上市前平均在酒窖中放上10年，但此后还需要多年时间才能充分发挥其潜力。品尝年份成熟的沙龙香槟，例如1971年，就可以体验的复杂口感与深度，以及勒梅尼尔地区的白垩土那令人难忘的强烈咸味。1971年份的种植季遇上了霜冻、冰雹和霉菌等重重挑战，对生产香槟的葡萄种植者而言是相当困难的一年。不过，9月的天气炎热干燥，使葡萄成熟得宜，可酿制优质的葡萄酒。那是沙龙酿造的第25款年份香槟，与1971年大部分年份香槟的情况一样，产量因气候条件不稳定而低于平均水平。沙龙的年份香槟产量向来稀少，近年更是一瓶难求，甚至酒庄本身也仅有少量库存，整个酒窖中所有1990年前的沙龙香槟，连一间普通睡房都放不满。品尝沙龙香槟是值得再三回味的体验：一瓶1971年的香槟，令人彷佛一眼回顾了一个地方的风土和历史。