寰宇百味 · 名酿珍馐
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2023年 11 月至2024 年 11 月
苏 富比推出“美食家地图集”,这是一系列具有里程碑意义的葡萄酒专场拍卖,共包括五场,精选了来自美食家和美食家 Pierre Chen 传奇酒窖的珍稀葡萄酒和神话般的年份葡萄酒。第四场将于 9 月 13 日在纽约开始,展出来自世界各地的标志性葡萄酒和顶级生产商。
勃艮第是此次拍卖的重头戏,精选杜雅克、DRC、Coche-Dury 和 Domaine d’Auvenay 等酒庄的佳酿,以瓶装、大瓶装和极其稀有的玛土撒拉等各种形式呈现。接下来是波尔多一级酒庄,可追溯到传奇年份 1959 年和 1961 年。
香槟酒跨越了 70 年,从沙龙香槟开始,到库克香槟、水晶香槟和唐培里侬香槟王等顶级垂直香槟。意大利香槟的佳酿包括托斯卡纳名酒马赛托香槟和碧昂迪桑蒂香槟,其次是 Guiseppe Quintarelli 香槟和嘉雅香槟。此次拍卖会以维加西西里香槟和新世界名酒奔富香槟和哈兰庄园香槟的出色垂直香槟收官。
继此期之后,《伊壁鸠鲁地图集》将继续其激动人心的全球之旅,最终拍卖将于今年 11 月在香港举行。
为了让买家能够轻松将美酒带回家享用,苏富比将为所有成功竞投的买家提供免费海运服务。这项服务覆盖的目的地包括香港、纽约、伦敦、新加坡和法国的波爾多和博纳。
「葡萄酒对我而言是第九艺术。它是唯一一种可以享用的艺术,使用的是其他艺术形式通常不涉及的感官,如味觉和嗅觉,而且需要品酒之人参与、投入并发挥创造力。」
陈泰铭
拍卖日程
即将举行
拍卖结果
「这瓶酒应该与什么菜肴搭配?这顿饭应该配上什么酒?葡萄酒、食物与同伴在特定时刻的组合,能够让每一次邂逅变得独一无二,然而每次邂逅的回忆都会令我会心微笑。我想这就是葡萄酒对我的魔力:它具有通过品尝一口酒来重温美好时光的力量。」
陈泰铭
陈泰铭先生环球心水餐厅精选
- El Celler de Can Roca
- Kaia-Kaipe
- La Tour d’Argent
- The French Laundry
- 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana
- Asador Etxebarri
- Les Bois sans Feuilles
- Osteria Francescana
- Alléno Paris
- Aida
- 一桌难求的东京餐馆
- Le Restaurant Blanc
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El Celler de Can RocaRoca 三兄弟共同打理El Celler de Can Roca 餐厅,体现了和谐美妙的烹饪合作。Joan是大厨,Jordi是糕点天才,Josep是侍酒师。三兄弟将各自的专长在餐桌上汇聚一堂。他们的共同努力呈现了卓越的美食,这源自于他们母亲的理念,这使得该餐厅成为教育、家庭和感官享受完美融合的烹饪天堂。
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Kaia-Kaipe位于西班牙比斯开湾海岸上的Kaia-Kaipe餐厅为客人提供新鲜鱼肴、特色葡萄酒,加上周围壮观的景色,整体缔造出迷人的美食体验。这由家族经营的餐厅成立于1962年,由老板兼侍酒师Igor Arregi领衔,其庞大宽敞的酒窖藏有4万瓶美酒。餐厅以烧烤海鲜和朴素简约的菜肴而闻名,将巴斯克的传统美食精致地展现人前。
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La Tour d’Argent位于巴黎第五区的银塔餐厅,据说是法国国王亨利三世首次接触到叉子的地方。这家传奇餐厅创于1582年,一直以其带有编号的血鸭菜肴而闻名。在Yannick Franques的带领下,餐厅的菜单在传统和现代之间取得平衡,烹制出如柚子浓汤海螯虾等美味佳肴,再次巩固了这米其林三星餐厅在法国美食界的巅峰地位。
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The French LaundryThe French Laundry餐厅将于2024年迎来30周年志庆。1994年,Thomas Keller雄心壮志地买下这家餐厅,并将其发展成为一个美食天堂。Keller擅长以味觉串连情感,为客人设计既高级亦有趣,悠闲优雅兼备的多道菜式餐单,同时首席侍酒师 Andrew Adelson 为餐厅精心打造了博大精深的酒单。
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8 1/2 Otto e Mezzo Bombana8 1/2 Otto e Mezzo Bombana餐厅坐落于香港中环,由有「白松露之王」美誉的米其林三星大厨Umberto Bombana于2010年创立。他希望透过其菜式来表达他的文化,向人们展现义大利菜的风味与烹饪技巧。餐厅酒窖中约有70%的葡萄酒来自义大利。
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Asador Etxebarri在宁静的西班牙阿琼多谷的Asador Etexbarri 餐厅里,天才主厨Victor Arguinzoniz巧妙地把简单的食材变成米其林星级的卓绝杰作,将烧烤这艺术演绎得淋漓尽致。他与侍酒师Mohamed Benabdallah合作,以明火烘烤食物,制作出如 Palamós 大虾,以及用青苔盖住的芦笋等绝品佳肴,编织出叫大地、海洋和火焰相互交融的难忘滋味,给全球美食界留下了深刻的印记。
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Les Bois sans Feuilles在风景如画的乌什小镇上,前身为Troisgros的Le Bois sans Feuilles餐厅作为法国高级餐饮界的重要一员,依然屹立不倒,辉煌依旧。该餐厅于1930年开业,在Pierre和Jean Troisgros的领导下将新式法国烹饪发扬光大。如今,餐厅由Michel Troisgros承继衣钵,他将其迁至一座田园诗般的农舍,并以新颖方式演绎经典菜肴。作为荣获米其林三星的世外桃源,这家餐厅继续坚持呈上出色的传统菜肴,依然值得人们前往体验,是不可或缺的一次享受。
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Osteria FrancescanaMassimo Bottura的米其林三星餐厅Osteria Francescana位于摩德纳的心脏位置,它不仅是个美食热点,更是糅合了文化与创意的庆典之地。Bottura 深受其家乡的风土人情启发,以创新的精神将艾米利亚·罗马涅地区的传统菜式转化为富有趣味的顶级佳肴。餐厅不拘一格的酒单既有世界级名酿,亦有让人耳目一新的小众高质酒款,与其创新的理念相得益彰。
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Alléno Paris米其林星级名厨Yannick Alléno经常说,酱汁是「法式烹饪的动词」。 Alléno Paris所在的Pavillon Ledoyen能饱览香榭丽舍大道园林美景,为Alléno提供得以一展所长的理想平台,发挥他精湛的技术炮制高难度菜肴,当中尤其著重酱汁与调味汁。
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Aida由相田康次(Koji Aida)主理的Aida开设于2005年,坐落巴黎第七区的一条小街,餐厅只有九个座位的吧台用餐区。相田每日会视乎食客的喜好调整菜单,客人近距离观看主厨下厨,从而更欣赏主厨在准备各个菜式时所花的心思和功夫。
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一桌难求的东京餐馆东京是个美食之都,这里隐藏了不少传统的高级料理餐厅。这些餐厅通常座位有限,一桌难求,甚至不接受生客预订。一访陈泰铭先生在东京的心水餐厅精选:KAWAMURA、KAGURAZAKA ISHIKAWA、AZABU YUKIMURA及MATSUKAWA。
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Le Restaurant Blanc今年9 月,美食家及美学家陈泰铭先生与主厨佐藤真一在巴黎第16 区开设Le Restaurant Blanc,陈先生更担任首席侍酒师为餐厅酒窖提供部分世上最佳的葡萄酒,美酒数量超过7,000 瓶。只有 30 个座位的餐厅与隈研吾建筑都市设计事务所合作设计,明亮而优雅。
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