寰宇百味 · 名酿珍馐：Krug Collection 1959

K rug的Champagne Number 2又名Krug Vintage，向来以展现年份特质著称， 1 9 5 9 年尤其如此。Krug家族第六代传人Olivier Krug仍然记得祖父Paul忆述的故事：当年的葡萄收成质量都远胜往年， 那年出产的香槟瞬间跻身顶尖极品之列。更难得是， 即使过了大半个世纪， 该年份的佳酿如今仍流转于市场， 有幸买到的都是少数的幸运儿。保留年份较旧的酒酿在以前并非惯例，但Krug家族十分明智， 习惯每年都保留部分产出。正是这个做法，使他们后来得以创造出Krug Collection陈年系列，吸引了一众狂热的追随者。

1843年，Joseph Krug创办了Krug香槟酒庄。从那时开始他就以酿制顶级香槟为目标。1848年，约瑟夫在他的暗樱桃色笔记写下了他对Krug的愿景：两款质量同样出色的香槟Champagne Number 1（一号香槟）与Champagne Number 2（二号香槟）。随着时间推移，这两款佳酿各自演变成为「成分每年变更以重新创造最丰美香槟」的Krug Grande Cuvée，以及「体现年份特质」的Krug Vintage。时至今日， 该酒庄仍然以独特方式生产无年份的香槟Grande Cuvée。这款酒可能会参杂不同年份的酒，但无疑也是声名远播的香槟佳酿。

每款出色的葡萄酒，都源自优质的葡萄藤。虽然Krug的葡萄园只有21公顷，但要采购优质葡萄绝无难度，因为他们和葡萄种植者已建立了数个世代的深厚关系，而且自1999年被LVMH集团收购以来，Krug的声望与实力亦一日千里。对于香槟地区的葡萄种植者而言，为Krug供应葡萄是荣耀的象征。

Krug的独特风格一直吸引着许多种植者和爱酒者。所有Krug香槟都在橡木桶里发酵，这个做法在该区并不常见，而且每块园地的葡萄都会分开酿制。换言之，制作Grande Cuvée的时候，Krug的酿酒师Julie Cavil有大量原材料可选；除此之外，Krug的库存当然还有至少过去10年的150款葡萄陈酿。独特的香槟制作方法，造就了Krug无与伦比的复杂风味。

除了橡木桶和酒库， Krug香槟的第三个关键元素就是时间。Grande Cuvée的陈年期大约七年，Krug Vintage的时间更长，在酒窖深处存放逾1 0年。与大众认知相反的是，被选中用来制作Krug Vintage的并非该年份里质量最佳的酒酿，而是最能反映该年特质的酒。正如Joseph Krug当初所言，重点在于「体现特质」。因此，Krug品酒委员会为每个年份起绰号，生动地描述酒酿的特质和生产年份，例如优雅活泼的2008年被称为「经典之美」；大胆、阳光充足的2006年被称为「多变奔放」。假如他们在1959年已有这个做法，那年的绰号大概会是「黑马」。

从1843年开始，Krug一直遵循创办人Joseph对两款香槟的初衷愿景。1980年代中期，活力满满的庄主Henri Krug和Rémi Krug推出新品Krug Rosé；后来又有两款单一葡萄园香槟诞生：1979年的Clos du Mesnil及 1995 年的Clos d’Ambonnay。介乎两者之间的就是Krug Collection，这个系列数量稀少，都是在上市前额外陈酿十年的Krug Vintage。这些香槟都经历了正常的除渣工序，酒渣陈酿时间与添糖过程并无差异。那个年代几乎没有保留陈酿的概念，因为人们认为陈酿时间已经够长，基本上没有人会考虑延长陈年时间。Krug香槟的质量和陈年能力虽然毋庸置疑，但仍有一些Krug粉丝致力搜罗特定年份的出品来庆祝特别日子，例如生日或纪念历史事件。事实证明，Krug Collection极受欢迎，而且自诞生以来其概念不断变化，现在的Krug Collection系列香槟的除渣日期较晚，能在酒渣里浸泡更长时间，以致产生了华丽复杂的风味，与按正常时间除渣的酒酿显著不同。这些陈年香槟在地下酒窖的丰饶泥土上静待时间流逝，酒庄定时抽样品尝，以确保它们的第二次生命诞生那一刻，大家已准备妥当去迎接这份礼物。

Krug Collection是酒庄对Krug香槟迷的献礼，1959年更是当中的代表作。尽管那年的种植季节历了春霜、气温变化不稳、冰雹甚至旱灾，但大自然仍然给予这年质量俱全的葡萄。收成期间的完美天气确保了葡萄状态良好、含糖量充足。Paul Krug形容1959 年「异常温暖」（他恰好在这一年接掌酒庄），与1947年和异常炎热的 1976年一样。在丰沛的日照下，果实丰腴、酸度低，造就出经得起时间考验的佳酿。事实上1959年是一个有趣的例子，或可印证当前一个流行的理论：高酸度与香槟的陈年能力无必然关系。考虑到如今我们面对的气候变化，这个理论或会带来一些安慰。无论是作为科学论文的实证，还是优质香槟的典范，Krug Collection 1959都是值得雀跃期待的珍稀瑰酿。