可持續發展的極致：極具遠見的伯恩釀酒師

露 荻文・格里沃自2015年起擔任伯恩濟貧院酒莊的釀酒師，並負責統籌一年一度、全球歷史最悠久的慈善拍賣會。她悉心管理濟貧院佔地60公頃的一級園和特級園，可謂是葡萄酒與濟貧院的橋樑。作為這份百年歷史的守護者，露荻文・格里沃會監督生產51款特釀，為11月19日舉行的第163屆伯恩濟貧院葡萄酒慈善拍賣會做好準備。

伯恩濟貧院酒莊的釀酒師的職責是什麼？

伯恩濟貧院最初是一所公立醫院，有賴各方善長人翁多年來的慷慨捐贈，逐漸擁有佔地60公頃的葡萄園。在一個半世紀前，伯恩濟貧院決定踏出新一步，開始耕作葡萄田並釀造葡萄酒，並將其收益捐贈予機構。作為釀酒師，我以自己的方式服務醫院！我認為，我是這項偉大公益服務的一環。具體來說，我的日常工作就是管理由23名員工照料佔地60公頃的葡萄園。尤其是我們的117塊葡萄園，分散於不同地點，每一塊都需要悉心照料，絕不容易。

您的葡萄園和酒窖管理哲學是什麼？

「我的使命就是確保葡萄園可以持續發展，讓園內的葡萄藤茁壯成長，產出佳釀。」近30年以來，伯恩濟貧院從未使用化學除草劑，而是採用其他更為環保的方式除草。畢竟，伯恩濟貧院是醫療機構，酒莊的經營方式不能與我們的職業道德相違背。面對全球氣候劇變，我們必須改良耕種方式，而伯恩濟貧院就是帶領這場改革的關鍵一員。我的釀酒之道，就是讓葡萄酒盡可能反映大自然的風貌，在有需要時才使用現代釀酒工具。所以，我尊重每片土地的微細氣候差異所帶來的變奏，讓葡萄酒流露自然風韻，彰顯其風土特質。

第163屆伯恩濟貧院葡萄酒慈善拍賣會將於11月19日舉行。這個活動有什麼意義？

這個拍賣會讓酒莊得以向全世界敞開大門，毫無保留地展示我們的美酒佳醇！在時序上，伯恩濟貧院是每年第一批出售布艮地全年出品的生產者，我們引以為榮。對整座葡萄園和釀酒業而言，這項盛事是反映該年份質素的重要指標，所以我們一定要奮勇爭先——這就是我每天早上起床的原動力。因此，為貢獻慈善，我們一定要釀造出最優質的葡萄酒。

「榮耀三日（Les Trois Glorieuses）」慶典還會舉行什麼活動？

布艮地素有慶祝葡萄酒豐收的傳統，伯恩濟貧院葡萄酒慈善拍賣會當然是其中的重要一環。榮耀三日慶典在每年11月第三個週末舉行，由星期六黃昏到星期一中午，一連舉行三場大型慶祝活動。星期六晚的Château du Clos de Vougeot晚宴將為榮耀三日揭開序幕，之後，星期日下午會有拍賣我們豐收產品的伯恩市集廣場（Halles de Beaune）拍賣會及主宮醫院（Hôtel-Dieu）慶祝晚宴。

星期一中午於Château de Meursault舉行的「一支會」午宴（Paulée de Meursault）是三項大型慶祝活動中最後的一項活動：屆時，各方愛酒之士將聚首一堂，互相分享他們的頂級窖藏，是非常神奇的時刻！整個週末，伯恩上下都瀰漫著一片節慶氣氛。

焦點拍賣品：「主席桶」（Pièce de President）。誰將受惠？

「主席桶」（la Pièce du Président）又名為「慈善桶」（Pièce de Charité），每桶容量為228公升，可裝288瓶，出售後的收益惠澤由濟貧院及伯恩市於該年指定的慈善機構。這桶酒以區內最好的園區所出產的葡萄釀製，酒桶上標記了葡萄田捐贈者的姓名。為了令拍賣更矚目，這個環節每年均由一位名人主持。這個別出心裁的拍賣方式讓我們能將大自然的惠賜回饋大眾。能夠一年四季在葡萄園和酒窖裡為這項偉業出一分力，我深以為榮。

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第163屆伯恩濟貧院葡萄酒慈善拍賣

2023年11月19日 | 2:30 下午 CET | 博納