寰宇百味 · 名釀珍饈
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2023年 11 月至2024 年 11 月
今 年11月,蘇富比欣然呈獻「寰宇百味・名釀珍饈」拍賣系列的最終章,重回香港舉行「登峰造極」專場拍賣。去年蘇富比從香港出發,巡迴各地展示美食家兼美學家陳泰銘先生的傳奇窖藏,為全球鑒賞家和愛酒之士帶來他廣集多年的稀世珍釀,如今蘇富比在香港以「登峰造極」總結這趟環球美酒之旅,帶來不多於300項珍稀罕見的極致醇醪,大部分是可即時享用的舊年份陳釀。
相比其他產區,布艮地一直是陳泰銘先生明鑑善藏美酒之路的核心。本場雲集各款著名的高質酒品,包括年份由1985年至2013年的DRC羅曼尼康帝La Tâche,其中以原木箱的1999年DRC羅曼尼康帝套裝最為矚目,並有多瓶來自Jayer、Rousseau、Coche-Dury、Dujac等名莊的布艮地佳釀上陣亮相。
本場上拍的香檳同樣出色,包括Dom Pérignon所有在六七十年代最優質年份的香檳佳釀,此外,Krug的Vintage Collection、Clos d’Ambonnay和Clos du Mesnil也是本場焦點,同場尚有來自Salon和Cristal的大瓶裝香檳,以及市面難求的Bollinger老藤香檳Vieilles Vignes Françaises。
陳泰銘先生的藏酒兼容並包,當然不能錯過其他重要產區的出品,拍賣呈上多瓶難得一見的六公升裝和三公升裝拉圖堡和柏翠堡,並有意大利Giuseppe Quintarelli的舊年份葡萄酒、Taylor和Quinta do Noval等傳統酒莊出品的波特酒。
多年來陳泰銘先生品酒藏酒,一直秉承與眾同享的精神,現在他更推而廣之,與世界各地的識酒同好分享積累多年的頂級佳釀,美酒紛呈,教人眼界大開。
為了讓買家能夠輕鬆將美酒帶回家享用,蘇富比將為所有成功競投的買家提供免費海運服務。這項服務覆蓋的目的地包括香港、紐約、倫敦、新加坡和法國的波爾多和博納。
「葡萄酒對我而言是第九藝術。它是唯一一種可以享用的藝術,使用的是其他藝術形式通常不涉及的感官,如味覺和嗅覺,而且需要品酒之人參與、投入並發揮創造力。」
拍賣日程
「這瓶酒應該與什麼菜餚搭配?這頓飯應該配上什麼酒?葡萄酒、食物與同伴在特定時刻的組合,能夠讓每一次邂逅變得獨一無二,然而每次邂逅的回憶都會令我會心微笑。我想這就是葡萄酒對我的魔力:它具有通過品嚐一口酒來重溫美好時光的力量。」
- El Celler de Can Roca
- Kaia-Kaipe
- La Tour d’Argent
- The French Laundry
- 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana
- Asador Etxebarri
- Les Bois sans Feuilles
- Osteria Francescana
- Alléno Paris
- Aida
- 一桌難求的東京餐館
- Le Restaurant Blanc
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El Celler de Can RocaRoca 三兄弟共同打理El Celler de Can Roca 餐廳,體現了和諧美妙的烹飪合作。Joan是大廚,Jordi是糕點天才,Josep是侍酒師。三兄弟將各自的專長在餐桌上匯聚一堂。他們的共同努力呈現了卓越的美食,這源自於他們母親的理念,這使得該餐廳成爲教育、家庭和感官享受完美融合的烹飪天堂。
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Kaia-Kaipe位於西班牙比斯開灣海岸上的Kaia-Kaipe餐廳爲客人提供新鮮魚餚、特色葡萄酒,加上週圍壯觀的景色,整體締造出迷人的美食體驗。這由家族經營的餐廳成立於1962年,由老闆兼侍酒師Igor Arregi領銜,其龐大寬敞的酒窖藏有4萬瓶美酒。餐廳以燒烤海鮮和樸素簡約的菜餚而聞名,將巴斯克的傳統美食精緻地展現人前。
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La Tour d’Argent位於巴黎第五區的銀塔餐廳,據說是法國國王亨利三世首次接觸到叉子的地方。這家傳奇餐廳創於1582年,一直以其帶有編號的血鴨菜餚而聞名。在Yannick Franques的帶領下,餐廳的菜單在傳統和現代之間取得平衡,烹製出如柚子濃湯海螯蝦等美味佳餚,再次鞏固了這米其林三星餐廳在法國美食界的顛峰地位。
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The French LaundryThe French Laundry餐廳將於2024年迎來30週年誌慶。1994年,Thomas Keller雄心壯志地買下這家餐廳,並將其發展成爲一個美食天堂。Keller擅長以味覺串連情感,爲客人設計既高級亦有趣,悠閒優雅兼備的多道菜式餐單,同時首席侍酒師 Andrew Adelson 爲餐廳精心打造了博大精深的酒單。
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8 1/2 Otto e Mezzo Bombana8 1/2 Otto e Mezzo Bombana餐廳坐落於香港中環,由有「白松露之王」美譽的米其林三星大廚Umberto Bombana於2010年創立。他希望透過其菜式來表達他的文化,向人們展現義大利菜的風味與烹飪技巧。餐廳酒窖中約有70%的葡萄酒來自義大利。
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Asador Etxebarri在寧靜的西班牙阿瓊多谷的Asador Etexbarri 餐廳裡,天才主廚Victor Arguinzoniz巧妙地把簡單的食材變成米其林星級的卓絕傑作,將燒烤這藝術演繹得淋漓盡致。他與侍酒師Mohamed Benabdallah合作,以明火烘烤食物,製作出如 Palamós 大蝦,以及用青苔蓋住的蘆筍等絕品佳餚,編織出叫大地、海洋和火焰相互交融的難忘滋味,給全球美食界留下了深刻的印記。
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Les Bois sans Feuilles在風景如畫的烏什小鎮上,前身爲Troisgros的Le Bois sans Feuilles餐廳作爲法國高級餐飲界的重要一員,依然屹立不倒,輝煌依舊。該餐廳於1930年開業,在Pierre和Jean Troisgros的領導下將新式法國烹飪發揚光大。如今,餐廳由Michel Troisgros承繼衣鉢,他將其遷至一座田園詩般的農舍,並以新穎方式演繹經典菜餚。作爲榮獲米其林三星的世外桃源,這家餐廳繼續堅持呈上出色的傳統菜餚,依然值得人們前往體驗,是不可或缺的一次享受。
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Osteria FrancescanaMassimo Bottura的米其林三星餐廳Osteria Francescana位於摩德納的心臟位置,它不僅是個美食熱點,更是糅合了文化與創意的慶典之地。Bottura 深受其家鄉的風土人情啟發,以創新的精神將艾米利亞·羅馬涅地區的傳統菜式轉化爲富有趣味的頂級佳餚。餐廳不拘一格的酒單既有世界級名釀,亦有讓人耳目一新的小衆高質酒款,與其創新的理念相得益彰。
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Alléno Paris米其林星級名廚Yannick Alléno經常說,醬汁是「法式烹飪的動詞」。Alléno Paris所在的Pavillon Ledoyen能飽覽香榭麗舍大道園林美景,為Alléno提供得以一展所長的理想平台,發揮他精湛的技術炮製高難度菜餚,當中尤其著重醬汁與調味汁。
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Aida由相田康次(Koji Aida)主理的Aida開設於2005年,坐落巴黎第七區的一條小街,餐廳只有九個座位的吧台用餐區。相田每日會視乎食客的喜好調整菜單,客人近距離觀看主廚下廚,從而更欣賞主廚在準備各個菜式時所花的心思和功夫。
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一桌難求的東京餐館東京是個美食之都,這裡隱藏了不少傳統的高級料理餐廳。這些餐廳通常座位有限,一桌難求,甚至不接受生客預訂。一訪陳泰銘先生在東京的心水餐廳精選:KAWAMURA、KAGURAZAKA ISHIKAWA、AZABU YUKIMURA及MATSUKAWA。
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Le Restaurant Blanc今年 9 月,美食家及美學家陳泰銘先生與主廚佐藤真一在巴黎第 16 區開設 Le Restaurant Blanc,陳先生更擔任首席侍酒師為餐廳酒窖提供部分世上最佳的葡萄酒,美酒數量超過 7,000 瓶。只有 30 個座位的餐廳與隈研吾建築都市設計事務所合作設計,明亮而優雅。
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