收藏指南：布艮地佳釀及其葡萄園

布艮地佳釀以令人迷醉的芳馥、旖旎色澤和純淨果味而深受青睞，斟注杯中能同時展現勁道和柔嫩細緻。金丘區這片神聖土地孕育著世上最備受推崇的布艮地酒莊，包括羅曼尼康帝酒莊、Ramonet、Armand Rousseau、Leroy 等。隨著全球酒藏家群體日益壯大，這類頂級酒莊出產的上佳年份酒款持續刷新拍賣紀錄，成為藏家爭相競投的珍品。

布艮地釀酒業之濫觴

布艮地位於法國中部至東部一帶，自羅馬時代起開始培植葡萄，關於葡萄園的記載最早可追溯至公元312年。八至九世紀查理曼大帝統治法國期間，布艮地已憑著品質上乘的葡萄酒聲譽日隆。到了十一世紀，天主教西多會修士在夜丘區廣泛開發園地栽種葡萄，進一步鞏固當地葡萄酒業的發展。

布艮地擁有超過100個產區，逾28,000公頃的葡萄園支持着3,000個獨立酒商，每年出產約1,500萬箱葡萄酒。布艮地這片酒區之複雜程度，有時候並不容易令人捉摸；但歸根究底其精神核心可以歸納成「4V」：村莊（village）、葡萄園（vineyard）、釀酒師（vigneron）和採收年份（vintage）。

布艮地的地源特性

布艮地的釀酒商主要只用兩種葡萄釀酒，即是紅葡萄黑皮諾和白葡萄莎當妮。在他們手中，即使是種植地只相隔數米的葡萄，也能釀造出風味有明顯差異的葡萄酒，因而深得世人敬重。布艮地夏天炎熱，冬季寒冷，土壤由侏羅紀時期形成的黏土和石灰岩組成。從最遠古的巴通階至巴柔階，再到啟莫里階和波特蘭階，布艮地的各類土壞皆獨具特色，加上坡度和日照方向的影響，造就當地不同葡萄園個性迥異的風土特質。

黑皮諾和莎當妮是展現土壞和氣候細微差異的完美媒介。在布艮地較涼爽的產區，皮諾葡萄會呈現深色果實和辛香風味；在較溫暖區域，皮諾葡萄則傾向擁有紅肉水果的風味和花香。莎當妮方面，這種葡萄能適應多種的氣候條件，在較清涼的夏布利可以生產出散發柑橘和蘋果香氣的酒款，在暖和的伯恩丘則可釀出充滿果園水果風味的佳釀。

布艮地的葡萄園

1935年，法國為布艮地葡萄酒產區定立分級制度，共分四級。最底層是如夜丘高地（Hautes Côtes de Nuits）和馬貢（Mâcon）等的大區級產區，這類產區所釀葡萄酒佔布艮地總產量超過一半。高一級是總數有44個的村莊級產區，例如伏爾奈（Volnay）和普里尼–蒙哈榭（Puligny-Montrachet），佔布艮地總產量約37%。

再往上是一級園產區，例如 Meursault Charmes 一級園和 Gevrey Chambertin Clos St Jacques 一級園，這區的葡萄酒佔布艮地總產量僅10%。位於金字塔項端的是品質最優秀的33個特級園產區，每年生產的葡萄酒只佔布艮地總產量不多於2%。

雙丘記

布艮地的精華地段金丘區分為南北兩區，北面的夜丘區幾乎只栽種黑皮諾，南面的伯恩丘則以種植莎當妮為主。夜丘區遍佈如 Nuits-St-Georges、Chambolle-Musigny、Vosne-Romanée 般的名村，生產布艮地最優質的紅酒。

Vosne-Romanée 是擁有最多知名葡萄園的村莊，例如羅曼尼康帝酒莊、La Romanée、La Tâche、Richebourg、Romanée-Saint-Vivant 等，匯聚羅曼尼康帝、Leroy、Méo-Camuzet、Liger-Belair 等具代表性的傳奇酒莊，生產如絲般順滑、超凡脫俗的紅酒。同一時間，Gevrey-Chambertin 的布艮地佳釀以一流芳香和剛勁著稱。南部伯恩丘則生產布艮地品質最上乘的白葡萄酒，著名村莊包括 Aloxe-Corton、Chassagne-Montrachet、Meursault 等。

布艮地佳釀聖地

布艮地的土地擁有權非常分散，即使一塊土地也可以由多人擁有，一個家族只擁有不足一公頃土地的情況十分常見，有些酒莊甚至只管理著僅得數行葡萄樹的土地，這意味著個別頂級酒莊的出品數量珍稀，自然深受藏家追慕。位於金丘區核心一段長50公里、朝東的「黃金斜坡」，擁有最理想的黏土和石灰岩混合比例，讓布艮地的頂級莊園釀造出口感最澎湃、層次最豐富、極具陳年潛力的佳釀，堪為全球最受追捧的產區。

不過，酒藏家的關注焦點始終落在由 Leroy、羅曼尼康帝、Ramonet、Armand Rousseau 等頂級酒莊生產的特級園佳釀。儘管這類佳釀在年輕時已經入口順喉，但酒體往往需要在瓶內多放至少十年，才能展現真正風采；而來自絕佳年份的華麗傑作更擁有陳放數十年的優厚潛力。

拍場上的布艮地佳釀

布艮地佳釀之所以深受葡萄酒界推崇，原因眾多。作為法國經典產區，布艮地名滿天下，歷代皆然。多年來圍繞當地的軼聞趣事，恰好反映享用布艮地佳釀的歡暢體驗；生產和銷售數據，則印證其在洋酒市場的重要地位。

根據《2023年蘇富比洋酒及烈酒市場報告》，布艮地佳釀在2023年佔蘇富比洋酒零售額的25%，拍賣銷售額更達34%，讓布艮地位居第二大暢銷產區。羅曼尼康帝酒莊承包了大多數高價拍品，其中一瓶1999年羅曼尼康帝佳釀以275,000美元成交，榮登最高價成交洋酒拍品；Chevalier Montrachet 和 Vosne Romanée 的價格緊隨其後，足證布艮地出品的重要價值。下圖是按銷售百分比繪製的最暢銷酒款排名，並標示它們在市場上的總體佔有率。