收藏指南：波爾多佳釀及當區產地

波爾多佔地110,000公頃，65個產區匯聚逾6,000間酒莊，包括五大一級酒莊，堪稱全球最享負盛名且備受推崇的頂級葡萄酒產區。

作為法國西南部的珍釀之鄉，波爾多一直是全球頂級葡萄酒的標竿，所出產的葡萄酒憑著卓越的品質和驚人的陳年潛力，素來經得起市場和歷史考驗，長期深得酒藏家青睞，過去數十年價格更穩步攀升。近年波爾多迎來黃金時代，多個美好年份湧現，2005年、2009年、2010年、2016年的波爾多佳釀皆被譽為上世紀最出色的年份。

波爾多釀酒業之濫觴

波爾多的釀酒史可以遠溯至公元前60年，當時羅馬人發現該區的海洋性氣候和優良風土有利葡萄生長，首度廣泛栽種葡萄。1152年，亨利・金雀花與亞奎丹的艾莉諾成婚，波爾多歸入英格蘭統治，增加了英國的葡萄酒貿易，有助波爾多在英國建立聲譽。

波爾多葡萄酒 — 雨果・達萊西，《波爾多鳥瞰圖》，1899年作，平板印刷。波爾多都會區檔案館藏。

現在的波爾多以紅酒最為聞名，但最初奠定波爾多高級酒產區地位的，卻是 Sauternes 貴腐甜酒。十八世紀晚期，波爾多培植出卡本納蘇維翁為釀酒葡萄。1855年巴黎舉行世界博覽會，拿破崙三世要求將波爾多佳釀分級推廣，聚焦左岸出品的波爾多酒莊分級制度應運而生。百年之後，評定波爾多右岸佳作的聖埃美隆酒莊分級制度亦正式在1955年誕生。

1855年波爾多酒商將列級酒莊分為五等的分級制度，不僅為波爾多佳釀鞏固了國際聲譽，更一直沿用至今，多年來只有一處變動：原為二級酒莊的木桐堡，在1973年升格為一級酒莊。

波爾多的葡萄園

1855年出現的分級制度引領五大一級酒莊進入迥然不同的境界，這分級排名的重要性，至今仍然影響深遠——就消費者需求和藏家吸引力而言，拉菲古堡、拉圖堡、瑪歌堡、侯伯王、木桐堡的地位始終無人能敵。雖說五大一級酒莊的出品表現超群，不過近年酒藏家對所謂「超二級酒莊」佳釀的需求也逐漸上升，例如 Ducru-Beaucaillou、Cos d’Estournel和Leoville Las Cases 等。

到了二十世紀五六十年代，波爾多出現新一代的釀酒師，他們投放時間和金錢修復葡萄園，引入現代化的釀酒設備，帶領波爾多進入專注品質的新紀元。律師出身的美國酒評家小羅伯特・M・帕克率先發現品質非凡的1982年佳釀，讓波爾多佳釀在美國聲名大噪，這一黃金年份的波爾多列級酒莊佳釀，至今仍深受市場追捧。

波爾多的地源特性

波爾多屬於海洋性氣候，生長期氣溫平均為攝氏18度，每年降雨量平均是800毫米，對釀酒師來說也有相當的挑戰性。卡本納蘇維翁比梅樂需要更溫暖環境才能成熟，所以十分適合栽種於左岸夜間積溫高、排水性佳的沙礫土壤。

梅樂無需如此溫暖的環境成熟，右岸的黏土土壤較為陰涼，是這種較令人省心葡萄的理想種植地。不過聖埃美隆和波美侯才是梅樂發揮巔峰狀態的產區，當地黏土土壤結合沙礫、石灰岩和鐵質豐富的沉積物，所種葡萄能夠大幅提升佳釀的勁道、細膩口感和陳年潛力。

蘇玳（Sauternes）是生產貴腐甜酒的核心產區，位於波爾多東南部的格拉夫南端。當地的晨霧促使白葡萄賽美蓉和長相思滋生名為「貴腐菌」的真菌，果實感染後會收縮乾水，甜度增加，從而釀製出世界知名的甜酒佳釀，例如伊甘堡、Guiraud、Rieussec、Climens、Suduiraut 等。

波爾多的白葡萄酒生產只佔葡萄酒總產量的一成，但品質往往極為超卓。波爾多白葡萄酒通常以長相思和賽美蓉混釀而成，從兩海之間 Entre-Deux-Mers 產區的清新活潑，到佩薩克-雷歐良產區的多層次口感和檸檬醬風味，風格多樣，其中侯伯王的出品更獲行家讚譽為最頂尖的波爾多白葡萄酒。酒體豐厚如奶油般香滑，層次複雜優雅，帶有白桃、黃李、金銀花和青檸的氣息，礦物味的基底結構恰好平衡了整體風味，值得珍而藏之，讓酒液隨時間推移而展現更驚豔的魅力。

閑話兩岸

波爾多區以吉倫特河口為界，分為左岸和右岸兩大區。左岸的沙礫土壤排水性極佳，梅多克產區在這裡醞釀以卡本納蘇維翁為主要原料的佳釀，並出產許多可陳釀數十年的經典名釀和貴價酒款。左岸擁有波爾多的多個頂級產區，包括瑪歌、聖朱利安、波雅克、聖埃斯塔菲等。

來自右岸的老年份陳釀散發黑加崙子、石墨、尤加利葉、煙草的香氣，梅樂、小維鐸、卡本納弗朗等葡萄是這類混釀裡的重要配角。右岸的土壤蘊含黏土與石灰岩，成為栽種梅樂和卡本納弗朗的主場，並孕育出像柏翠堡和白馬堡的重量級酒莊。不少國際間價格高昂、深受推崇的紅酒混釀均產自右岸，其口感絲滑的丹寧，以及李子、紫羅蘭和香料風味，令一眾頂級洋酒藏家為之傾心。

波爾多的產區

波爾多最北端的聖埃斯塔菲產區，所產葡萄酒以勁道十足、豐厚濃郁和強勁丹寧著稱，擁有容許酒液陳釀多年的出色結構。Montrose、Cos d’Estournel、Calon-Ségur 等名莊皆坐落於此，這裡的葡萄酒富有泥土氣息，年輕時或許顯得緊澀，但隨著歲月更迭，酒質會變得優雅瑰麗，複雜迷人。

波雅克是波爾多的酒業聖地，孕育著五大一級酒莊中的拉菲古堡、拉圖堡和木桐堡，聞名遐邇。此地的葡萄酒香氣剛勁優雅，陳年潛力深厚，具有黑肉水果風味，而且丹寧緊緻，口感細膩。

聖朱利安的土壤結合沙礫、黏土和石灰岩，Léoville Las Cases、Ducru Beaucaillou、Léoville Barton 等名莊也建立於此。當地葡萄酒兼具波雅克的勁道和瑪歌的優雅，酒體渾實，丹寧如天鵝絨般醇和，散發黑莓、李子、煙草的芬芳。口感充滿瑪歌堡的典型特色，酒液以極致絲滑、層次豐富的香氣和無與倫比的優雅風格而聞名。作為瑪歌堡、寶瑪酒莊、Rauzan-Ségla 等一級酒莊的所在地，聖朱利安出產的葡萄酒香氣馥郁，入口可以感受到櫻桃、紫羅蘭、玫瑰和香料的風味層次。

佩薩克–雷歐良坐落於波爾多南部，沙礫土壤富含礦物質，賦予當地葡萄酒獨特的礦物氣息，卡本納蘇維翁、長相思、賽美蓉都憑著這種土質而茁壯成長，大放光采。這個產區孕育著美訊酒莊和一級酒莊侯伯王。

格拉夫位於波爾多東南部，地名源自當地充滿沙礫的土壤。格拉夫不僅以由長相思和賽美蓉釀製的乾白葡萄酒和蘇玳貴腐甜酒享負盛名，還因生產帶煙燻味和泥土味的優雅紅酒而飲譽酒壇。

聖埃美隆坐落於波爾多右岸的石灰岩平原上，土壤由白堊土和黏土構成，為梅樂和卡本納弗朗提供絕佳的生長環境。這片土地孕育了 Angélus、Ausone、白馬堡、Figeac 等著名酒莊，所出品的葡萄酒豐厚柔順，結構厚如天鵝絨，酒體豐腴，洋溢紅肉水果和烘焙香料的濃郁風味。

波美侯是波爾多面積最小的產區，雖然波美侯沒有劃入正式分級的體系中，但無損它盛產頂級佳釀的美名。這個產區醞釀柏翠堡和 Le Pin 等全球最炙手可熱的上乘美酒，梅樂是主要的釀酒葡萄，廣泛栽種於平原上富含鐵質的黏土土壤中，讓所出產佳釀勁道充沛，華麗豐美，展現出色的深度和複雜層次。

拍場上的波爾多佳釀

2024年，倫敦蘇富比舉行了盛大的單一藏家洋酒專場，慶賀帝龍酒業（Domaine Clarence Dillon）擔任美訊酒莊管理人四十週年，呈獻美訊酒莊和崗徒堡（Château Quintus）在過去一世紀釀製的精選佳釀。場上所有拍品均直接源自酒莊窖藏，總成交額達到200萬美元，超越拍前估價，其中68%拍品更以超出高估價成交。

過去十年，頂級洋酒市場經歷了重大轉變，波爾多佳釀憑藉在二級市場的轉售價稱霸業界，但隨著香檳區和布艮地的美酒崛起成為主要收藏門類，波爾多佳釀的市場份額已然減少，特別是作為主要收藏門類方面。這兩大產區在拍場上與波爾多形成競爭局面，波爾多佳釀在每年蘇富比拍賣總額中的佔比已從2014年的60%以上降至目前的20%左右。雖然這個變動反映了二級市場的整體走勢，但需要注意的是，這個百分比變化主要是反映其他產區出品的強勁銷售增長，而非波爾多佳釀成交總值的顯著下降。在蘇富比拍賣會上，波爾多出品的頂級佳釀仍然深受追捧，買家對保存完好的陳年佳釀需求尤其旺盛。事實上，布艮地佳釀的價格在2021年至2022年間持續上升，產自波爾多的陳年佳釀也在拍場重現熱潮。精明的酒藏家開始意識到，相比起法國東部的同級優質酒款，波爾多陳年佳釀的相對價值更加驚人。從成交額來看，柏翠堡穩居波爾多佳釀銷售榜首，緊隨其後的是美訊酒莊、木桐堡和拉菲古堡，去年在蘇富比洋酒拍賣會上，上述每個酒莊的成交額均突破200萬美元，就單一酒莊而言，成績相當可觀。