茅台為何能成為中國的「白酒之王」

香港蘇富比今年春拍的「瓊漿盛筵 | 貴州茅台酒專場」首屆現場拍賣，帶來了超過270瓶備受追捧的茅台酒。此次拍賣會以2002年推出的極為罕見的貴州茅台80年陳釀為首，包括100多件限量版和定製版茅台酒，還有罕見珍品如1980年代初期的「飛天牌」和「五星」標識茅台，以及1987年至1996年出產的標誌性「鐵蓋」茅台。

請繼續閱讀，了解是甚麼讓這款中國白酒如此獨特。

「集靈泉於一身，匯秀水而南下。」

一句道破赤水河的清秀，河水源自雲南，河堤兩岸迎疊翠，流水淙淙，流經了四川邊緣，進了河谷，孕育了貴州這個酒鄉，出產了歷史悠久且最享負盛名的中國白酒——「茅台」。

茅台酒名號之盛大，在烈酒世界中可以比肩蘇格蘭威士忌和法國白蘭地，可說是中國烈酒的代表。茅台在白酒中屬「醬香」此一類，顧名思義，其酒香就來自如醬料發酵的幽雅，酒液綿和細膩，入口留香不散。

正如法國香檳般，唯有在茅台鎮釀造的才可稱作「茅台酒」，而茅台鎮的獨特風土是其他地方不能比擬的。茅台鎮冬暖夏熱，少風少雨，炎熱且潮濕有利釀酒所需的微生物棲息和繁殖，加上赤水河水質上佳，微量元素豐富，形塑了貴州的飄香處處。

澄澈的茅台酒體除了絕佳的風土外，還要有上乘的原料：紅纓子高粱（紅高粱）。紅粱不同於一般高粱，其顆粒堅挺飽滿，粒小皮厚，能經受多番蒸煮，而且紅粱的成分比普通高粱多出很多單寧，紅粱的單寧含量大概是1.68%，既不會低於1%，淡薄了酒體的醬香風味，同時也不會高於2.5%，導致酒液帶有苦澀味，不夠順滑；而且紅粱在發酵過程中會形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香的前體物質，最後形成茅台酒獨特的芬芳。

釀酒工藝也內藏乾坤，百年承傳的釀製技術大致會經過三個階段：製麴、製酒、勾兌。首先把小麥碾碎，加入母麴和水製成麴胚，再發酵40天後拆麴，儲存約半年，便進入製酒的程序。製酒有投入紅粱（下沙）和餾酒兩大階段，歷時一整年，中間會經歷九次蒸煮、八次攤晾、七次取酒。最後把不同輪次的酒注入陶壇中儲存，再依醬香、醇甜香、窖底香三種典型和不同酒度、酒齡的酒液進行勾兌，令成酒品質一致，過程需時三年。

水源上好、風土得宜、工藝嚴謹，就是赤水河流經茅台鎮後，淬煉出滴滴玉液瓊漿的玄機所在。