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FUX餐廳東主Peter Strolz的收藏心得

我在父母經營的旅店成長,後來離開雷赫前往外國學習和工作,一算十三年。1997年我回到故鄉,一年後開設FUX餐廳,那時候我只有二十五歲。雷赫的殷勤好客傳統由來已久,加上附近有天然的滑雪環境,我的祖輩在當地從零開始,經年努力發展出今日的旅遊業。我有幸成長在這樣的村莊,並兢兢業業地跟隨先輩的足印,不敢懈怠。

創業之路甚艱,我們逐步發展出一套在當時非常獨特的餐廳概念,尤其在當地前所未有:一座聳立在雷赫河畔的現代玻璃建築,裡面的餐廳以歐亞混搭料理為主題,還有一間牛排餐廳和一個雪茄酒廊。

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拍品編號:8309, 8312, 8314, and 8316 MEURSAULT, CAILLERETS 2007, ROUGEOTS 2008,PERRIERES 2007,CORTON CHARLEMAGNE 2005, J.-F. COCHE-DURY,估價:HKD 16,000–70,000 ($2,000–9,000)

我記得那是在1999年,我與朋友和侍酒師在一個深夜裡品酒,我對葡萄酒的興趣即肇於此。我們垂直品嚐了Château Gruaud Larose 的1961至1966年。這款帶椰香的1961年份,教我回味至今,一直嘗試尋回……

從那時開始,我養成了閱讀品酒紀錄的習慣,又到訪葡萄酒產區、交易會,也在餐廳內為客人組織專業品酒會。我在2005年首次前往布艮地,那裡的莎當妮(Chardonnays)黑皮諾(Pinot Noirs)佳釀令我一試傾心,而當地民風以及他們對自身事業的熱情亦教人難忘。我與一些釀酒師結為良友,現在他們也會前來雷赫享受滑雪假期。

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拍品編號: 8241, 8242, 8233, 8246, 8247, 8235, 8236 LA TÁCHE DOMAINE DE LA ROMANÉE-CONTI,1990, 2002, 2005, 2006,估價:HKD 17,000–80,000 ($3,800–10,000)

對我而言,葡萄酒不只是一種飲料,更代表對生命的熱愛,亦是與不同人 — 朋友、同事、客人、當然還有釀酒師一起分享的喜悅。當我去雷赫周邊山區滑雪遠足時,有時候會在背包裡放一瓶美酒。每當我在壯麗山景前取出美酒和酒杯,我的同行友伴都會驚喜不已。

我收藏洋酒已有二十年,酒窖裡的佳釀來自4000間酒莊、共逾55000瓶。酒窖的空間越來越小,我自覺現在是時候騰出一些空間,以便收藏新年份,亦使其他愛酒人士有機會品嚐世界各地一些最珍貴的美酒。

 

Peter Strolz,FUX餐廳東主

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