Highland Park

Highland Park 是世界上地理位置最北的蒸餾廠，其歷史可追溯至十八世紀末。酒廠成立於奧克尼群島（Orkney Islands），遠離蘇格蘭本土的稅務官，但諷刺的是，創辦人大衛・羅伯森（David Robertson）卻在1816年把酒廠交由稅務官約翰・羅伯森（John Robertson）接手。

Highland Park 向來信奉對外開放政策，早期產品曾出口至挪威，十九世紀末甚至遠銷東方各國及印度。時至今日，Highland Park 已被譽為全球最受歡迎的蘇格蘭威士忌之一。它跟艾雷島的蒸餾廠一樣，使用泥煤作為烘麥的重要原材料。艾雷島的泥煤分為頂層、二層和三層三種，頂層的土壤最鬆散，常用於烘麥。在奧克尼群島，這些泥煤層被稱為「Fog」、「Yarpie」和「Moss」，極富創意，其中「Fog」是賦予 Highland Park 威士忌經典煙燻味的重要原材料。