Highland Park

Highland Park 是世界上地理位置最北的蒸馏厂，其历史可追溯至十八世纪末。酒厂成立于奥克尼群岛（Orkney Islands），远离苏格兰本土的税务官，但讽刺的是，创办人大卫・罗伯森（David Robertson）却在1816年把酒厂交由税务官约翰・罗伯森（John Robertson）接手。

Highland Park 向来信奉对外开放政策，早期产品曾出口至挪威，十九世纪末甚至远销东方各国及印度。时至今日，Highland Park 已被誉为全球最受欢迎的苏格兰威士忌之一。它跟艾雷岛的蒸馏厂一样，使用泥煤作为烘麦的重要原材料。艾雷岛的泥煤分为顶层、二层和三层三种，顶层的土壤最松散，常用于烘麦。在奥克尼群岛，这些泥煤层被称为「Fog」、「Yarpie」和「Moss」，极富创意，其中「Fog」是赋予 Highland Park 威士忌经典烟熏味的重要原材料。