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Pasteur, Louis
Estimate
400 - 600 EUR
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Description
- Pasteur, Louis
- Mémoire sur la fermentation appelée lactique in : Comptes rendus hebdomadaires de l'Académie des sciences. Tome XLV.Paris, Mallet-Bachelier, 1857.
édition pré-originale. In-4 (280 x 225 mm) de 1160 pp., broché sous couverture moderne, pièce de titre au dos, boîte en toile verte avec pièce de titre rouge.
Literature
En français dans le texte, 1990, n° 272.- Horblit, One Hundred Books famous in Science, n° 82 : "The birth of bacteriology, based on the isolation of the organisms which cause milk to sour."
Catalogue Note
Par des expériences qui sont un modèle de méthode expérimentale, Pasteur (1822-1895) parvint à montrer que la fermentation du lait est due à la présence de micro-organismes vivants et qu'à chaque fermentation correspond un ferment particulier. Cette découverte lui permit d'affirmer, en 1862, que la génération spontanée est une chimère. L'application de sa théorie et le principe de la pasteurisation devaient révolutionner le monde industriel. Le Mémoire occupe les pages 913 à 916 du volume conservé en entier.