Alain Passard, Chef Etoile de l’Arpège à Paris / Head Chef at l’Arpège *** restaurant

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Au restaurant, pour moi la table c’est à la fois le côté sobre et le côté chic des matières et des textures.

J’aime conjuguer la diversité, le cristal avec l’argenterie, le lin avec la porcelaine. Sur une table, j’aime créer des espaces nouveaux, pouvant aller même jusqu’à la chaise. La lumière et l’acoustique seront déterminantes  pour un tête à tête.

A l’Arpège, la table est à l’image de la cuisine, une table de saison où les fleurs, comme un flacon, viennent parfumer le printemps et les châtaignes, comme un marron grillé, viennent réchauffer l’automne.

 

LE VIN

Château Latour 2001 (lot 237)


À Table !

17 December 2014 | Paris